Johannisbrotkernmehl ist ein pflanzliches, glutenfreies Verdickungsmittel aus den Samen des Johannisbrotbaums. Es bindet auch ohne Kochen und ist daher geeignet für kalte Desserts, Kaltschalen, Dips, und warme Gerichte wie Suppen, eifreie Aufläufe und Gemüsegerichte. Bei kalten Speisen benötigt man 2 g (ein gestrichener Teelöffel) auf 250 ml Flüssigkeit, bei warmen Speisen reicht 1 g.
